| Dimas j. Medina. Asdrúbal Hernandez, fundador de la célebre 'Casa del Llano' -referencia gastronómica de la ciudad- destacó que ante lo costoso que resulta preparar el plato navideño, algunos se han dedicado a rescatar viejas tradiciones como el pavo relleno, la gallina asada, la cachama rellena al horno, el capón de auyama o el lomo prensado. 'Estos han sido los platos por excelencia de los barineses durante esta temporada, aunque también requieren de una importante inversión', apuntó. Hernandez prefiere degustar con su familia la cachama rellena. 'Este sabroso pez de agua dulce se atiborra con el mismo guiso que se le echa a la hallaca y se lleva al horno. Igual hacemos con el capón de auyama que, al castrarse, se rellena con vegetales, se envuelve en hojas de platano y se hornea', explicó. 'Creo que el mejor aporte que podemos hacer a la familia barinesa en estas navidades es rescatar nuestra gastronomía ancestral', comentó el reconocido cocinero. Brebajes. Asdrúbal Hernandez recordó que para esta época, los barineses se las ingeniaban con las bebidas artesanales, que ademas de típicas, forman parte de la gastronomía local. Hizo referencia a la fruta de burra y pepa de guasimo o ponsigué. Explicó que la fruta de burra es similar a la tradicional leche de burra, conocida como ponche crema. 'Es un brebaje artesanal preparado con huevo batido, leche, canela y caña clara', explicó. Destacó que esta misma bebida se toma como acompañante de la cena navideña en los estados Lara, Trujillo y Falcón. 'La leche burra larense es fabricada con cocuy de penca, mientras que la pepa de guasimo se hace con semilla de almendro y caña clara añejada durante seis meses'. Hernandez, quien desde hace 10 años regenta su propio negocio, La Posada de Asdrúbal, atribuyó a la influencia foranea la pérdida de las tradiciones y exhortó a las autoridades de cultura y turismo de la entidad a rescatar las costumbres navideñas de la región. Zulianos sirven platano y macarronadaEl platano y el coco también hacen parte del menú navideño zuliano. Desde Santa Barbara, municipio Colón, los recolectores cortan las hojas de la mata de platano a partir de la primera quincena de noviembre, fecha en la que también termina la cosecha del banano criollo. Las empacan con pabilo y las comercializan. Se usan para envolver la hallaca, protagonista del plato decembrino nacional. 'Parece mentira, pero las fibras de la hoja le añaden sabor a la masa. Ademas, les da mayor presencia, porque son de un verde brillante', afirma el cocinero Gustavo Rincón. En el Sur del Lago, zona con mayor cultivo bananero del país, hay familias que acostumbran a preparar la masa a base de platano. Esta tradición esta incluida en el Atlas de Tradiciones Venezolanas, editado por la Fundación Bigott en 2005. Ademas del guiso tradicional, también las rellenan con caraotas. 'Todo un manjar', expresa Rincón. Herencia. La colonia italiana en la región es prominente. Y sus tradiciones han sido adoptadas por los zulianos. La macarronada es una versión criolla del pasticho. 'Se prepara con varias capas de la pasta corta y ancha, bañadas con una salsa a base de tomates, ajo, cebolla, pimienta, hojas de laurel; pollo o carne. Entre capa y capa se colocan rodajas de papa y de huevo cocidos, ademas de jamón y quesos pasteurizado y de año. Encima también lleva queso y se mete a gratinar en el horno'.... REGRESAR |
