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Un proceso químico que permite conservar el sabor fresco de la cerveza durante el almacenamiento fue desarrollado por investigadores de la Universidad Simón Bolívar y Empresas Polar.
Para los conocedores de cervezas finas, no existe algo más apreciado que un fuerte y fresco sabor, ni nada peor que cuando la bebida se vuelve rancia o dulce por haber estado mucho tiempo en la estantería.
El equipo encontró que la llamada reacción Maillard, en la cual los azúcares se descomponen por reacciones con aminoácidos, ocurría mientras la cerveza reposaba. 'Es algo que usualmente sucede al hornear y asar, con temperaturas altas. Esto estaba ocurriendo en el almacenaje de la cerveza, a entre 15° centígrados y 20° centígrados, lo cual era verdaderamente sorprendente', dijo Adriana Bravo, responsables del estudio.
El equipo concluyó que controlando el proceso químico se podrá producir mejoras notables del sabor de la cerveza, además de mantenerla por mucho más tiempo almacenada sin que pierda sus propiedades. REGRESAR |
| Fecha publicada: 09/06/2008
Fuente: Primera Hora
Tema: comida
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