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La pasta es el tercer alimento entre los carbohidratos de mayor demanda luego de la arepa y el arroz. La herencia culinaria italiana se arraigó de tal manera en el país que éste ocupa el segundo lugar de consumo del producto en el mundo, con 13 kilogramos por persona al año, luego de los 28 kilos por persona que consume Italia. Cada venezolano demanda al año, en promedio, 52 kilogramos de harina de maíz y 17 kilogramos de arroz.
Según la Asociación Venezolana de la Industria de la Pasta al menos dos veces por semana la familia venezolana prepara este alimento. 80% de quienes lo consumen lo prefiere como plato principal, 19% como acompañante o contorno y 1% en sopas.
'Es uno de mis platos preferidos, en casa se prepara hasta 3 veces a la semana, con salsa de tomate casera o a la boloñesa', comentó Ana Jiménez.
Una encuesta realizada por la industria venezolana reveló que en 76% de los hogares se prepara la pasta con salsa de tomate casera, 45% la acompaña con queso (blanco duro rallado o parmesano, según el presupuesto), 26% le agrega mayonesa, 22% usa algún preparado especial (salsas prefabricadas), 21% la prefiere con mantequilla y 15% con salsa de tomate tipo ketchup.
Las razones por la que los consumidores prefieren pasta de trigo son: Para variar las comidas, 30%; porque son fáciles de preparar, 20%; porque no requiere de mucho tiempo de cocción, 12%; porque combina con otros alimentos, 9%; porque es un alimento práctico que se puede llevar preparado al trabajo, 3%; y porque 'saca de algún apuro', 2%. En este último caso se valora su rendimiento y su precio.
Para Francis Campos este alimento aún es económico y puede acompañarse con pollo, atún, carne molida, mantequilla y queso. 'En algunos supermercados no se consigue mucha variedad, pero nunca dejaría de consumirlo, pues no me gusta el arroz', comentó la consumidora.
Cuando el ama de casa quiere variar la alimentación la pasta es sustituida por el arroz (73%), arepas (12%), granos (12%), ensaladas (12%), plátano (8%) y papas.
Costos rezagados.
El presidente de Avepasta, Simón Nobile, señaló que pese al alza de la materia prima importada la industria nacional ha garantizado el abastecimiento del producto. Pero continúa registrando pérdidas debido a que los costos de producción superan el precio regulado.
'Los precios están rezagados y estamos pendientes de que el Gobierno aumente nuevamente el producto, que está regulado, para que pueda mantenerse la producción y el suministro a los comercios privados y a Mercal', dijo Nobile ayer, durante la apertura del Salón de la Pasta.
Nobile explicó que el precio fijado por el Gobierno de 2,75 bolívares el kilo en octubre equivale al costo de la materia prima, sin incluir el proceso de transformación y producción, ni la mano de obra y otros costos.
El precio de la tonelada de trigo se cotizaba a inicio de 2007 en 200 dólares, ahora llega a 900 y algunas empresas lo han pagado en 1.240 dólares. 'Si esto no se revisa es difícil subsistir. En teoría, se debería estar produciendo 70% de pasta regulada y 30% de pasta premium, pero si hay empresas que tienen altos costos en la materia prima y les cuesta igual que el precio regulado no se puede cumplir el acuerdo y se produce más pasta, de otra calidad, a otro precio'.
En los supermercados no se consigue pasta regulada. Los consumidores pagan entre 6 y 7 bolívares fuertes por el kilo del producto premium, 100% de trigo durum de alta calidad.
Nobeli indicó que la industria distribuye el producto regulado mezclado -trigo durum y rojo de invierno- a las bodegas de Mercal, que representan 35% del mercado con 10 millones de kilos; se prevé elevar las ventas a 40%. Otro porcentaje se coloca en bodegas medianas y pequeñas y en algunas cadenas de supermercados. En total, cada mes la industria suministra al mercado nacional 29 millones de kilos de pasta.
'Cuando no había control de precios no se presentaban fallas de inventario y se mantenía un equilibrio entre la producción y la demanda, pero ahora, con los precios controlados y un subsidio a un solo sector se creó una distorsión en el mercado'.
Nobile reconoce que por el bajo precio que cobra Mercal -1,1 bolívares el kilo de pasta- se ha elevado el consumo, 'pero las empresas no pueden mantener esa misma estructura para el comercio privado'.
El año pasado, el Gobierno ordenó incorporar en la mezcla para elaborar pasta 70% de arroz o maíz, sin embargo, no se ha podido cumplir con la medida. 'Sólo hemos agregado 10% de cereales nacionales por algunos inconvenientes con la tecnología y con la disponibilidad de materia prima', aclaró el presidente de Avepasta.
El presidente de Avepasta explicó que no es rentable importar pasta de otros países, entre otras razones porque el consumidor venezolano es muy exigente y prefiere la pasta de alta calidad 100% de trigo durum, y porque el precio es superior al producto local.
Anualmente en Venezuela se importan entre 1,2 y 1,5 millones de toneladas de trigo, un porcentaje se destina a la industria de la pasta y otro para la panificación. REGRESAR |
| Fecha publicada: 21/06/2008
Fuente: El Nacional
Tema: comida
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