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La cerveza es, para el venezolano, sinónimo de celebración, de reunión con los amigos, de relax, luego de una semana de trabajo. Es sinónimo de socialización.
Pero detrás de las sesiones cerveceras, siempre y cuando prive la moderación y no la imprudencia en su consumo, se esconden beneficios que son ignorados por quienes se rinden a los pies del elixir espumoso. Dicho por los médicos, la cerveza tiene propiedades para reducir el riesgo de infarto, evita la retención de líquidos; previene además la úlcera gástrica, la osteoporosis y la oxidación celular, las enfermedades inflamatorias. También reduce el riesgo de contraer una enfermedad neurodegenerativa.
Tantas propiedades, única y exclusivamente posibles con una ingestión moderada de la bebida, se deben a sus características diuréticas y a su contenido de fibra soluble. Adicionalmente, por ser fuente de silicio, mineral que disminuye el riesgo de osteoporosis y, de paso, bloquea algunos metales neurotóxicos relacionados con la generación de desórdenes mentales. Contiene vitaminas, como la B, y lúpulo que está indicado como agente antibacteriano y antiinflamatorio.
Prolongar el sabor
No es solamente evitando el exceso de consumo de cerveza, la manera en que puede reportar beneficios. La receta también reposa en la conservación de su frescura y sabor, toda vez que esta bebida se estropea cuando es sometida a ciertas condiciones ambientales. Conscientes de ello, científicos de Empresas Polar y de la Universidad Simón Bolívar detectaron la manera de evitar el 'envejecimiento' de las propiedades de la cerveza.
Las investigaciones de los científicos locales, reseñadas en Nature y Royal Society of Chemistry Advancing the Chemical Sciences, apuntan a estudiar una reacción que se produce en el líquido, llamada Maillard, y que podría ser la clave para prolongar la frescura del líquido.
Los investigadores estiman que controlando esta reacción, sin la necesidad de añadir químicos a la cerveza, podría hallarse la estrategia para retrasar el deterioro de la bebida. La industria cervecera estudiará estas investigaciones con miras a mejorar el producto. REGRESAR |
| Fecha publicada: 23/07/2008
Fuente: El Universal
Tema: salud
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