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A lo mejor usted no guardaría un cambur o un mango enteros en la cartera, pero sí metería una barra elaborada con cambur o mango. Esa premisa llevó a investigadoras del Instituto Nacional de Nutrición a idear unas láminas de pulpa de fruta, enriquecidas con ácido fólico y calcio, que puedan ser una opción para comer sano.
El INN está trabajando en bebidas isotónicas (con parchita, naranja y mandarina), que puedan reemplazar a las comerciales que se venden en el país, y en bebidas refrescantes con zábila y malhojillo que permitan desplazar las gaseosas de la mesa, adelantó Marilyn di Luca, directora ejecutiva de la institución.
También inventaron panes con una mezcla de harina de trigo, y un porcentaje de cereales como maíz y arroz. 'Las pruebas sensoriales mostraron que el pan peor evaluado era el de trigo, y el mejor evaluado, el de maíz', indicó.
Realizaron una muestra de pasta artesanal con menor cantidad de trigo y la incorporación de arroz y maíz, con buenos resultados (la calidad de la pasta es la misma, no disminuye su valor nutricional, según estudios del INN).
Igualmente se aventuraron con la nutrichicha, una bebida a partir de arroz, destinada a niñas, niños y embarazadas.
Y están diseñando galletas de ocumo y sopas deshidratadas de plátano.
'Queremos aprovechar las frutas de producción nacional, que muchas veces se pierden', apunta Yexica Schoeps, del Departamento de Investigaciones de Alimentos del instituto. Las barras podrían ser manufacturadas por fábricas socialistas o por cooperativas, y vendidas en los locales de Pdval.
Todas las formulaciones, puntualizó di Luca, se enmarcan en la estrategia de incentivar una buena nutrición mediante el trompo de los alimentos, y de privilegiar el consumo de alimentos autóctonos.
La tradición del trompo.
La pirámide de alimentos utilizada en planteles educativos y en todos los textos sobre nutrición fue reemplazada en Venezuela por el trompo. Es un cambio de forma y de fondo, con la variable de población y pueblos indígenas.
'La pirámide no tiene nada que ver con nuestra cultura.
El patrón educativo de grupos básicos de alimentos que se utilizó no era el nuestro, y no era acorde con una política agroalimentaria venezolana y soberana', señaló di Luca.
Los parámetros del país, afirmó, también se están modificando. La malnutrición por déficit en la población menor de cinco años de edad sigue descendiendo, pero la malnutrición por exceso se está incrementando, lo que revela que la 'comida chatarra', las gaseosas y los carbohidratos siguen siendo dueños y señores de la mesa venezolana.
A diferencia de las clasificaciones anteriores, el trompo incluye cinco grupos de alimentos: el amarillo (con las comidas 'combustible'); el verde (con las comidas que suman vitaminas y líquidos y luchan contra el envejecimiento); el azul (con las comidas que contribuyen a formar músculos y dientes); el gris (con los azúcares y miel) y el naranja (con las grasas), que deben ser ingeridos con moderación.
Colocar en el trompo los azúcares y las grasas generó debates en el seno del INN. Finalmente se decidió mantenerlos, refirió di Luca, 'porque deben estar presentes en la dieta, pero en cantidades limitadas, y la gente necesita saber cómo consumirlos'.
Agua y movimiento.
Dos elementos más se suman al trompo: la actividad física, fundamental para ayudar al buen funcionamiento del corazón y mantener los lípidos sanguíneos en niveles adecuados; y beber mucha agua (8 a 10 vasos por día) para mantener la temperatura corporal, eliminar sustancias tóxicas y contribuir con la buena marcha del aparato digestivo.
De acuerdo con la nutricionista, este juego se empleará en el sistema educativo, las misiones, los consejos comunales y otras instancias del poder popular.
En el trompo y en las formulaciones de panes, pastas y barras de frutas se defiende la soberanía alimentaria, subrayó di Luca. 'Queremos trabajar con alimentos autóctonos y especialmente con los que está incentivando la cadena agroalimentaria'.
Por eso en el grupo amarillo del trompo destacan arroz, casabe, plátano y maíz. En el verde figuran lechosa y piña. En el azul, pescados de ese color, como las sardinas, además de pollo, huevos y carnes rojas (una o dos veces semanales). REGRESAR |
| Fecha publicada: 26/07/2008
Fuente: El Nacional
Tema: comida
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