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El incremento en los precios de los alimentos no sólo impacta en el bolsillo de los consumidores cuando acuden al mercado en busca de sus provisiones, sino también cuando deciden degustar una comida en algún restaurante capitalino.
Y es que este año los precios de los platos en estos establecimientos se han elevado 25% en promedio, producto del alza que han tenido algunos insumos como víveres y proteínas, según calculan en el sector.
De hecho, el Índice de Precios al Consumidor (IPC) correspondiente al mes de agosto refleja un alza de 2,2% para la categoría de restaurantes y hoteles, mientras que la inflación acumulada de enero a agosto de 2008, sólo de restaurantes y cafetines, ha sido de 28,5% siendo éste uno de los rubros con mayor inflación en ese período.
Esto a su vez ha incidido en que el consumo en restaurantes en las zonas aledañas al centro de la ciudad se ha reducido entre 30% y 40%, en los últimos tres meses.
Representantes de los restaurantes consultados por este diario manifestaron que las ventas han caído con respecto al año pasado debido a que en el primer semestre del año hubo poca liquidez. Estiman que la temporada de vacaciones influye en la merma del consumo en estos días, pero no es la principal razón sino el alza de los insumos.
Pujan los precios Los encargados de estos establecimientos manifestaron que han tenido que ajustar los precios de la carta puesto que los insumos se han elevado en 40% en promedio en el último trimestre.
William Vieira, gerente de un restaurante en La Candelaria manifestó en algunos víveres los aumentos han sido de más de 100%. En el caso del aceite informó que una lata pasó de costar BsF 65 a BsF 155, mientras que el kilo de pastas subió de BsF 1,74 a BsF 5,80.
Asimismo, destacan que el alza de los insumos no se puede trasladar al precio de los platos, pues corren el riesgo de perder su clientela. El aumento de 46% en el costo de la carne ha tenido su efecto en los valores de la carta pero en menor proporción.
'Lo lógico es que si los proveedores nos aumentan en 30% los insumos, nosotros aumentemos en la misma proporción la comida, pero no lo hacemos para mantener nuestra clientela', dijo Vieira.
Mientras que en algunos restaurantes han ajustado los precios al menos dos veces este año, otros no han realizado ajustes. Horacio Lira, gerente de un restaurante en la avenida Urdaneta señaló que puede ser que para el mes de noviembre hagan un aumento.
El mercado Los almuerzos, particularmente, registran un notable aumento. Un plato que costaba BsF 25 ahora tiene un valor de BsF 40, mientras que en otras zonas de la ciudad los precios pasaron de BsF 40 a BsF 60 por persona.
Una familia de cinco personas debe disponer de BsF 206,25, sin contar las bebidas.
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| Fecha publicada: 10/09/2008
Fuente: El Universal
Tema: comida
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