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Para hacer 50 hallacas se debe invertir 300 bolívares fuertes.
Según cálculos del Centro de Documentación y Análisis de los Trabajadores, en 2007 se requerían, mínimo, 200 para preparar la misma cantidad.
El monto no incluye pan de jamón, ensalada de gallina, dulce de lechosa, panetón y bebidas, que si se se suman a la lista exigen a una familia de 5 personas reservar casi 1.000 bolívares fuertes, para la cena de Navidad o la de Año Nuevo.
Los precios de la harina, la carne de res, verduras como cebolla y pimentón, encurtidos y aceitunas, son determinantes para que el producto se haya encarecido en más de 50%. La harina de maíz reportó un incremento de 47,85% en un año. Pasó de 1,4 bolívares fuertes el kilo, a 2,07 bolívares fuertes el kilo. Para preparar 50 hallacas se requieren unos 4 kilos, de la precocida.
En el caso de la carne de res, el gasto mínimo es de 44 a 50 bolívares por 2 kilogramos de pulpa negra. Si se incluye el pollo se deben sumar 25,17 bolívares fuertes por 3 kilogramos. En 2007 sólo se necesitaron 15 bolívares fuertes.
La factura sigue subiendo con las verduras. El año pasado se pagó 19 bolívares fuertes (9,5 bolívares por kilo) por 2 kilos de pimentón. Este año los consumidores tendrán que desembolsar por lo menos 28 bolívares fuertes. La cebolla subió más de 300%, al pasar de 3 bolívares fuertes el kilo a 12, y para preparar el guiso de 50 hallacas se necesitan 2 kilos. El cebollín, que en 2007 costaba 6 bolívares fuertes, cuesta ahora más de 10, y hasta las hojas que sirven de envoltorio al manjar aumentaron. Pasaron de 24 bolívares fuertes el paquete preparado, para 50 unidades, a 32 bolívares fuertes. El año pasado, el aceite vegetal costaba poco más de 4 bolívares fuertes el litro, ahora está sobre los 7 bolívares fuertes.
Pero el pernil reportó un ligero descenso en su precio. En 2007 el kilo de se vendió sobre los 24 bolívares fuertes, pese a que estaba regulada en 5 bolívares fuertes. Ahora, luego de que el Gobierno decidiera excluir el producto del control de precios, los consumidores consiguen el pernil entre 15,5 bolívares fuertes (en operativos de Mercal y el Ministerio de Agricultura) y 22 bolívares fuertes en los mercados municipales.
El toque regional.
Las distintas formas de preparar el plato también inciden en el presupuesto. En los Andes se agrega al guiso garbanzos. Si se gastan -en promedio- 300 bolívares fuertes para elaborar 50 hallacas según una receta tradicional, cada unidad costará 6 bolívares fuertes. Si a esto se le agrega el precio del garbanzo, de 10 bolívares fuertes, y el costo de la gallina, que es de 13, la hallaca andina cuesta poco más de 6,46 bolívares fuertes.
La zuliana lleva papa.
Un kilo supera los 6 bolívares fuertes. Al agregar el ingrediente los hogares zulianos gastarán, mínimo, 6,12 bolívares fuertes por cada hallaca.
En Caracas cocinan primero el guiso, de carne de res, cerdo y pollo, y lo adornan con pasas, cebollas, pimentón y una almendra. Para una receta de 50 hallacas se requieren unos 300 gramos de la nuez, que cuestan 16,6 bolívares fuertes. Cada hallaca cuesta entonces 6,3 bolívares fuertes.
En oriente la receta incluye huevo y papa. Por 12 huevos se pagan en promedio 8 bolívares fuertes y por un kilo de papa 6 bolívares. Así, la multisápida oriental costará este años 6,28 bolívares.
Hallacazo bolivariano.
Este año el Gobierno prometió combatir la inflación en el plato navideño. En los mercados que llaman 'guerrilla', diseñados por el Ministerio de Agricultura, el pernil se vende en 15,5 bolívares fuertes, y el kilo de verduras, en 2 y 3 bolívares fuertes.
Entre el jueves 13 y el domingo 16 se realizará en todo el país 'El Hallacazo', evento organizado para ofrecer los ingredientes del plato navideño a precios por debajo del mercado.
El ministro de Agricultura, Elías Jaua, informó que el Gobierno está sacando sus cálculos para anunciar cuánto costará la hallaca preparada con los ingredientes ofrecidos en operativos oficiales.
Por ahora, una familia que depende sólo de un salario mínimo de 799,23 bolívares fuertes al mes tendrá que ingeniárselas para costear los gastos relacionados con las fiestas decembrinas, incluso si sigue la receta tradicional y deja a un lado el toque regional REGRESAR |
| Fecha publicada: 08/11/2008
Fuente: El Nacional
Tema: comida
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